500 ml zakwasu burakowego
40 g suszonych grzybów (botowiki/podgrzybki)
1 szt cebuli
3 ząbki czosnku
2 kg buraków
1/2 selera
1 jabłko
1 cytryna
wywar grzybowy (opcjonalnie)
liście laurowe, ziela angielskie, ziarna pieprzu, ocet spirytusowy 10%, sól, pieprz, cukier
Barszcz należy przygotować 24h przed podaniem.
Do garnka wlać 0,5l wody, wsypać suszone grzyby. Do grzybów dodać opaloną cebulę i czosnek, wcześniej krojąc na pól. Gotować na średnim ogniu około 30 minut, dodając 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie i 10 ziaren pieprzu.
Buraki i seler obieramy i trzemy na grubych oczkach. Zalewamy 2,5l wody, dodajemy starte jabłko i bardzo wolno podgrzewamy aż do zagotowania. Gotujemy 10 minut, odstawiamy z ognia i dodajemy 3 łyżki octu.
Dodajemy 500ml zakwasu burakowego (możemy dodać też cześć wywaru grzybowego jesli mamy np po uszkach).
Barszcz najlepiej zostawić na 24h. Po tym czasie odcedzic i przyprawić do smaku pieprzem, solą i sokiem z cytryny.