Ryż można przygotować z 2-3 godzinnym wyprzedzeniem, tak żeby miał czas spokojnie przestygnąc w temperaturze pokojowej.
Ryż zalewamy zimną wodą i zostawiamy na kilka minut. Nastepnie kilkukrotnie płuczemy.
Odsączony ryż zalewamy zimną wodą w proporcji 1:1 (szklanka wody na szklankę ryżu) i doprowadzamy do wrzenia pod przykryciem. Gotujemy 10 minut na małym ogniu, następnie zdejmujemy z ognia i pozostawiamy na kolejne 15 minut. Przez cały proces ryż ma być bez przerwy pod przykryciem. Następnie mieszamy ryż i zostawiamy na kolejne kilka minut lub od razu przekładamy do miski przykrytej szmatką w celu przestudzenia.
Kiedy ryż się gotuje przygotowujemy zaprawę z octu, cukru i soli w proporcjach 2 łyżki, 2 łyżki, pół łyżeczki. Zaprawę można lekko podgrzać, żeby cukier łatwiej się rozpuścił. Zaprawe dodajemy do letniego ryżu i dokładnie rozprowadzamy. Kiedy ryż jest całkowicie ostudziony możemy zacząć przygotowywać sushi.
