Zaczyn:
450g mąki pszennej (typ 750)
270g ciepłej wody
10g soli
1/8 łyżeczki drożdzy instant
Ciasto:
450g mąki pszennej (typ 750)
300g ciepłej wody
10g soli
2g drożdzy instant
Zaczyn powinien wyrastać 12-16h godzin więc przygotowujemy go odpowiednio wcześnie. Mieszamy najpierw wodę z drożdzami i solą, nastepnie dodajemy mąke. Odstawiamy do wyrośniecia pod przykryciem z folii sporzywczej.
Kiedy mamy wyrośniety zaczyn mieszamy składniki na ciasto właściwe. Najpierw woda z solą i drożdzami a po wstępnym połączeniu składników cały zaczyn.
Odstawiamy do fermentacji wstępnej na 2,5h w 21 stopniach. Po 50 minutach skłądamy ciasto. Po kolejnych 50 minutach składamy ciasto po raz drugi.
Dzielimy ciasto na 2 porcje i zostawiamy na 10-20 minut na posypanej mąką desce pod folia. Formujemy bochenki i przekładamy do koszyków (lub pod przykrycie jesli nie uzywamy koszyków). Zostawiamy do fermentacji przez 75-90 minut w 24 stopniach.
Przekłądamy wyrośniete bochenki na łopatę, nacinamy i umieszczamy w mocno zaparowanym piecu (najlepiej na kamień). Pieczemy około 35 minut w 230 stopniach.
