Zaczyn:
- 90g zakwasu żytniego (wcześniej uaktywnionego)
- 200g mąki żytniej 720
- 200g wody
Ciasto:
- zaczyn
- 300g mąki żytniej 720
- 100g mąki pszennej 550
- 300g wody
- 1 łyżka soli
- 150g oliwek czarnych lub zielonych
Zakwas musi być aktywny, więc w razie potrzeby aktywujemy go na pare godzin przed przygotowaniem zaczynu.
Zaczyn:
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin
Ciasto:
Delikatnie mieszamy całą mąkę, sól i zaczyn, do połączenia składników. Dodajemy odsączone z wody oliwki i delikatnie mieszamy.
Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiamy w ciepłym miejscu na ok. 3-5 godziń aż wyrośnie.
Po wyronieciu pieczemy w 240 stopniach przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy 60 min. Po tym czasie chleb wyjmujemy z formy, zdejmujemy papier i pieczemy jeszcze 10-15 minut. W razie potrzeby w czasie pieczenia przykrywamy chleb folią aluminiową, żeby za bardzo się nie spiekł (na przykład po pierwszych 20 minutach w piekarniku).
Chleb najlepiej zostawić do ostudzenia i kroić dopiero następnego dnia.
