500g świeżego szpinaku
200g Ricotty
1 szt małej cebuli lub szalotki
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, oliwa, parmezan
1 porcja ciasta
Ciasto przygotowujemy według przepisu. Kiedy ciasto leży w lodówce przygotowujemy farsz.
Na oliwie szklimy drobno posiekaną cebulę po chwili dodając czosnek. Nastepnie dodajemy posiekane na drobniejsze kawałki liście szpinaku i redukujemy je pod przykryciem od czasu do czasu mieszająć i przyprawiając solą, pieprzem i gałką. Po przestudzeniu odciskamy nadmiar wody i mieszamy całość z ricottą i przyprawiamy.
Ciasto wałkujemy na cieńkie płaty (na wałkownicy automatycznej używamy grubości 6-7). Na rozłożony płat ciasta rozkładamy łyżeczką porcje farszu w kilku centymetrowych odstępach. Wielkość porcji i odstepy zależne są od tego jaki kształt ravioli chcemy otrzymac. Na płat ciasta z warszem kładziemy drugi płat ciasta, wcześniej smarując przestrzenie między porcjami farszu wodą, tak aby płaty ciasta zlepiły się ze sobą. Starannie odciskamy powietrze z wnetrza ravioli i dokładnie dociskamy miesca łączenia. Wycinamy ravioli i gotujemy w osolonej wodzie. Podajemy z oliwą, parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
Ravioli można także po ugotowaniu przesmażyć na maśle z dodatkiem szałwi.
